ناقّش و کلوچه های محلی قاضی جهان/ از : استاد محمد باباخانی قاضی جهانی

ناقّش و کلوچه های محلی قاضیجهان

از : استاد محمد باباخانیقاضی جهانی

 

بایرام اولوب، قیزیل پالچیقازللر

ناقیش ووروب تاقچالاری بزللر

نقشهایی که ملاحظه می شود درروی یک تخته ای کنده شده است که شکل دوتا برگ را دارد و این را در زبان محلی «ناقّش» یا « ناقیش» می گویند که معمولاً بر روی کلوچه ها (نازیح) می زنند و برایتقسیم آنها را به اولیا برده و بین مردم تقسیم می کنند و یا در ایام نزدیک بهعیدنوروز و در سفره های عید با آن از مهمانان پذیرایی می کنند.

این ناقّش نیم دایره است وکلوچه ها نیز به این اندازه درست می شوند و از این رنگ هم به روی کلوچه ها میکشند.

مواد اصلی برای پخت اینکلوچه عبارتند از:

آرد ، آب ، روغن، زعفران،شیر ، زنجبیل و تخم مرغ .

طرز تهیه این کلوچه بدینترتیب است که :

آرد را با آب و شیر مخلوطکرده و مقداری هم روغن به آن اضافه کرده  وخمیر درست می کنند.

 سپس  خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنند و  هر قطعه کوچک را فشار داده و بشکل گردی پهن میکنند و اندازه آن بدین ترتیب است که ضخامتش در حدود دو سانتیمتر و قطرش در حدوددوازده سانتیمتر باشد.

سپس به روی آن  " رو " می کشند و این رو  از تخم مرغ و زعفران تشکیل یافته و آنرا به روی هر کلوچه خمیری می کشند و با چیزهایگوناگون روی آنرا نقش می کنند  مانند سوزنگیر و یا با تخته  مخصوصی که روی آن با نقشهایی مثل گل و یا با نقشهای دیگر کنده کاری شده است  که آنرا روی هر کلوچه می زنند و سپس آنرا بهآرامی خیلی زیاد به دیواره تنور می زنند و این کار را خیلی آرام انجام می دهند چوننمی خواهند نقش انگشتشان روی کلوچه بیافتد .

بعد از یکی دو ساعت که کلوچهها پخته شدند آنها را از تنور درمی آورده و به روی آن روغن می کشند و در کیسه هاینایلونی جمع می کنند تا نرم بماند تا بعداً برای تقسیم آنها را به اولیا برده وبین مردم تقسیم می کنند .

 

قاضی جهان...